Got(h)uj z nami

Jedna z rzeczy jakie najbardziej zauroczyły mnie w "Gothic & Lolita Bible" były i są przepisy oraz sposób wykonania potraw ^.^ Lubię gotować i piec i mam nadzieję, że znajda się osoby gotowe razem ze mną i Kasiotfurem wzbogacać ten dział. Prosimy- przysyłajcie swoje przepisy.

Zaznaczam, że użycie pewnych ....form... nie jest podyktowane brakiem szacunku dla jakichkolwiek świetości czy tematów tabu, ani chęcią obrażania uczuć religijnych.

Składniki:

Ciasto:
25 dag mąki pszennej
20 dag masła lub margaryny
1/2 jajka
2 żółtka
10 dag śmietany kwaśnej (5 łyżek)
1/2 jajka do posmarowania ciasta

Nadzienie:
70 dag kwaszonej kapusty
35 dag karkówki bez kości lub wołowiny
35 dag pieczarek
2 cebule
sól, pieprz, majeranek, bazylia, kminek, rozmaryn, tymianek, oregano (do wyboru)

Z podanych składników zagnieść ciasto. Włożyć je do naczynia, przykryć i zostawić w chłodnym miejscu na ok 10 godz.

Kwaszoną kapustę jeżeli jest zbyt kwaśna wypłukać, odcisnąć. Pokroić, przełożyć do garnka, dolać szklankę wody. Posypać solą. pieprzem, majerankiem i dobrze wymieszać. Dusić do miękkości (około 30 min).
Mięso umyć. Natrzeć przyprawami, zostawić na 3 godz.Po tym czasie obrumienić na patelni, podlać wodą i upiec. Ostudzić, pokroić w malutkie kawałki lub zmielić, dodać do kapusty.
Cebulę obrać, drobno posiekać.
Pieczarki umyć, pokroić na plasterki, przesmażyć razem z cebulą, doprawić solą i pieprzem, dodać do kwaszonej kapusty.
Doprawić farsz ziołami.

Ciasto rozwałkować.
W zależności od wybranego kształtu kroimy je w:
-trumienki: wykrawamy z ciasta trumienki, jedną smarujemy rozmąconym jajkiem, nakładamy farsz na kształt krzyża i przykrywamy drugim kawałkiem ciasta. Zlepiamy tak aby był widoczny zarys krzyża
-kształt pierożka: wycinamy koła, smarujemy rozmąconym jajkiem, nakładamy farsz, składamy na pół i zlepiamy.
-kształt pasztecika: smarujemy ciasto rozmąconym jajkiem, nakładamy farsz w kształcie rulonika przechodzący przez cały placek, zawijamy i odkrawamy powstały wałek. Kroimy go na kawałki.

Paszteciki ułożyć na blaszce, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec ok 20 min w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Barszczyk

Składniki:
1 kg buraków podobnej wielkości
dwie marchewki
dwie pietruszki
pół średniej wielkości selera
por średniej wielkości
2 kuleczki ziela angielskiego
liść laurowy
sól,pieprz
przyprawa maggi
2 ząbki czosnku
łyżeczeka cukru
sok z połowy nie za dużej cytryny albo odrobina kwasku cytrynowego

Umyte buraczki zawinąć w folię aluminiową, wstawić do piekarnika, piec do miękkości. Dobrze jest wstawić do piekarnika naczynie żaroodporne z wodą. Wyciągnąć, ostudzić, obrać, potarkować.
Warzywa zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie, gotować na wolnym ogniu około pół godziny. Odcedzić wywar, włożyć do niego buraki.
Barszcz doprowadzić do wrzenia i doprawić wszystkimi przyprawami. Po doprawieniu barszcz gotować jeszcze kilka minut. Jeżeli jest \'za chudy\' można dodać kostki rosołowe, lub kilka łyżek oleju.

Przepisy: z matki na córkę

Wykonanie: Sumire

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

Ciasto:
25 dag mąki
po 10 dag cukru i margaryny
3 żółtka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:
1 kg białego sera
2 budynie śmietankowe
pół szklanki oleju
szklanka cukru
2 jajka całe, 4 żółtka
2,5 szklanki mleka

Piana:
szklanka cukru pudru

Z podanych składników zagnieść ciasto i wykleić nim dno oraz boki blachy. Zmiksować biały ser, budynie,olej, cukier, żółtka, jajk. Kiedy masa będzie gładka, wlać mleko i jeszcze miksować. Masę serową wylać na blachę. Piec 50 min w temp 190 st.

W trakcie pieczenia ubić 7 białek ze szklanką cukru. Po 50 min wyjąć sernik (jeszcze nieupieczony) i pokryć ubitymi na sztywno białkami. Piec dalej ok.20 min na złoty kolor. Po wyjęciu ciasta z piekarnika ubite białka lekko opadną i pojawi się rosa.

Przed podaniem sernika przygotować karmel z 6 łyżek cukru z odrobiną wody. Gdy karmel zbrązowieje i zacznie się ciągnąć, wyłożyć nitki na natłuszczoną blachę. Twarde nitki ułożyć na serniku. Po kilkunastu minutach na karmelu pojawi się rosa.

Uwagi: Ja wylewałam częściowo karmel do naczynia z zimną wodą. Przekładałam na ukrojony kawałek sernika tworząc szkielet kokonu na którym następnie delikatnie \'motałam\' nitki pozostałego karmelu. Operację tą należy przeprowadzać tuż przed spożyciem bo karmel po jakimś czasie topi się.

Przepis: Pani domu poleca "Ciasta Wielkanocne"

Wykonanie: Sumire

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:
1 szklanka wody
2 szklanki cukru
1 1/2 kostki masła lub margaryny
6 jajek
2 szklanki mąki
1 proszek do pieczenia
6 łyżek kakao

Do przełożenia:
500 ml śmietany kremówki (36%)
2-3 szklanki wiśni (najlepiej z syropu)
kieliszek wódki wiśniówki
UWAGA: w/w składniki do przełożenia przewidziane są na CA?Ä? blachę. Nie ładujcie wszystkiego na nietoperza ;)

1/2 szklanki wody, kakao, cukier, margarynę zagotować, odlać z tego 1 szklankę (sos użyjemy potem jako polewę). Pozostałą część wystudzić, dodać 1/2 szklanki wody, mąkę (przesiewać po trochu przez sito i ciągle mieszac- najlepiej rózgą- unikniecie dzieki temu grudek), żółtka, proszek, ubitą pianę. Pianę przekładać i mieszać bardzo ostrożnie- najlepiej drewnianą łyżką. Mase wykładamy do standardowej blachy.
Piec ok 25-40 min w piekarniku nagrzanym do 165 stopni. Po 25 minutach pieczenia najlepiej sprawdzać ciasto patyczkiem (wkłuwamy drewniany patyczek w ciasto i jeżeli jest suchy, a ciasto ma wypieczona skórkę wtedy jest już gotowe)i jeżeli uznamy, że jest już upieczone to wyciągamy z piekarnika.
Zostawiamy do wystygnięcia na kilka godzin.

Wykładamy z blachy. I... mamy teraz dwie możliwości:
albo przecinamy całe ciasto na pół i nietoperza wycinamy po przełożeniu kremem i wiśniami, albo wycinamy nietoperza, przecinamy na pół i wtedy przekładamy. Polecam sposób drugi- jest więcej papraniny, ale nietoperz wygląda efektowniej.

Wycinamy nietoperza (najlepiej przygotować sobie szablon z papieru). Przecinamy na pół, dolną cześć lekko polewamy kilkoma łyżkami wódki wiśniówki. Z kremówki ubijamy bitą śmietanę. Do śmietany można dodać trochę cukru pudru i "Śmietan-fix" utrzymujący konsystencję. Wykładamy ok 2 centymetrową warstwę na dolna część. Resztą śmietany przekładamy kawałki ciasta pozostałe po wycięciu naszego gacka. W śmietanę wtykamy wiśnie wilości w/g uznania. Dla uzyskania efektu postarajmy się kilka wiśni ułożyć na brzegu. Lekko polewamy odrobiną sosu wiśniowego. Nakładamy drugą część ciasta. Polewamy sosem- możemy taką warstwą jak na zdjęciu, albo waską strużką porobić tylko zakrętasy- bedzie mniej słodkie i będzie łatwiej sie kroić.

Przepis: kompozycja własna

Wykonała: Sumire

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

500 g mąki
2 jajka
350 g miodu
120 g masła lub margaryny
100 g cukru
50 g gorzkiej czekolady
łyżeczka kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
torebka przyprawy do pierników
po 150 g mielonych migdałów i orzechów laskowych
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
skórka starta z połowy cytryny

Miód, tłuszcz oraz cukier zagotować. Czekoladę stopić na parze. Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przyprawą piernikową i kakao. Dodać migdały, orzechy, skórkę pomarańczową, skórkę startą z cytryny i jajka. Połączyć z lekko ostudzoną masą miodową i stopioną czekoladą. Zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem na godzinę.

Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość 3 mm. Nożem lub foremką wycinać pierniczki i układać na wyłożonej papierem blasze do pieczenia.
Piec w nagrzanym do 175 stopni piekarniku. Ozdabiać polewą czekoladową lub lukrem.

Pierniki najlepiej piec na kilka/ kilkanaście dni przed świętami.

Przepis: z matki na córke ;)

Wykonała: Sumire

----------------------------------------------------------------------------------------------------